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888真人賭博:臘月,老北京不僅僅喝“臘八粥”

時間:2020/1/9 15:01:42   作者:   來源:   閱讀:1   評論:0
內容摘要: 在我們所處的太平盛世,您當然只能得出這個感受,但是倘若在清末民初,有一戶普通人家連著三天熬白米粥喝,那只能得出一個結論——這家人是準備敗家了!  舊時,北方稻米少而貴,大部分普通百姓,除非家里有病人才會熬白米粥吃,即便有錢人家,也不敢放開了喝白米粥...
     在我們所處的太平盛世,您當然只能得出這個感受,但是倘若在清末民初,有一戶普通人家連著三天熬白米粥喝,那只能得出一個結論——這家人是準備敗家了!

  舊時,北方稻米少而貴,大部分普通百姓,除非家里有病人才會熬白米粥吃,即便有錢人家,也不敢放開了喝白米粥,喝的時候一定要就著六必居或天源醬園的醬菜吃,這頓飯就算是上了檔次。有個真事兒,某村的財主每天早晨總吃兩碗小米粥,其子婚后生活比較大手大腳,有一天早晨,財主看見兒子吃白面烙餅,氣得站在庭院里跟老婆喊:“給我熬兩碗白米粥喝,我也不想往好里過了!”

  聽起來像個笑話,但卻反映了過去物質的匱乏和生活的艱辛。那時人們喝得最多的粥,其實是小米粥,尤其北京近郊的一種“伏地小米”,粒小,金黃得耀眼,熬成粥以后又營養又爛糊,易消化吸收。清代直到“七七事變”前,北京一到冬天就開粥廠,救濟窮人,有的粥廠是官方的,有些是有錢的慈善富戶開的,施舍的就是小米粥——有些影視劇里演的粥廠竟施舍的是白米粥,只堪一笑耳——每天窮人排隊在粥廠門口等著盛粥,不論大人孩子,一人一大勺,十分濃稠,又熱又香又好吃,有的人家并不十分窮,但早起懶得籠火,也排隊打粥喝。這樣一碗粥,足以御寒充饑,只是熬制時要特別精心,開水煮米開鍋后,要用文火慢慢地熬,把粥“糗”熟了而不是煮熟了,否則米粒被煮破,就不香了。吃小米粥時,習慣的“配菜”就是煮雞蛋、大饅頭,外加一兩碟小咸菜,昔日十三陵和一些廟里提供給游人的素餐,就是小米粥加上這“老三樣”。當然還有一些人家自制的特別講究的粥菜,比如民俗大家鄧云鄉先生回憶過的“甜杏仁炒黃去皮,核桃仁炒黃去皮,芝麻炒熟,菜油燒熱加精鹽冷卻,拌在一起”,吃起來焦香爽口,十分開胃。

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